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烩吉咪
〔主料辅料〕
鲜竹笋600克
干辣椒段3克
野蒜苗段l000克
杂骨汤100毫升
精盐5克
漆油50克
〔烹制方法〕
先在室外挖一土坑,在炕的底部和四周铺上2层鲜芭蕉叶。
将采回的竹笋洗净,入水锅煮熟,取出晾干后放人坑内,上盖鲜芭蕉叶,封上土,泼上点清水。
此后每天泼水,几天后,竹笋发酵即成臭竹笋。
取出臭竹笋切条,洗净。
锅上火烧热,下漆油,烧至七成热,下干辣椒炸香,加野蒜苗拌炒,再下臭竹笋条略炒,放盐和杂骨汤,烩熟即成。
〔工艺关键〕
臭竹笋制法特别,古朴实惠,但只能在云南南部亚热带地区制作。
〔风味特点〕
吉咪,独龙族语,汉意为臭竹笋。
是云南独龙族传统的家常风味菜,咸鲜辛辣,臭而发香,闻起来臭,吃起来却香,颇似汉族的臭豆腐。
保存的好,可常年食用。
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