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芭蕉叶蒸牛肉
〔主料辅料〕
黄牛脊肉400克
蒜40克
精盐8克
葱20克
胡椒粉4克
姜20克
花椒面4克
香茅草50克
味精4克
熟猪油80克
青辣椒100克
〔烹制方法〕
牛肉去筋,洗净,剁细入盘。
葱、姜、蒜、辣椒洗净,剁细入肉盆。
下猪油,盐、胡椒粉、味精、花椒粉,拌匀,腌渍20分钟。
用二层芭蕉叶铺平,摆上香茅草、肉泥,折拢包成方块,共制8包,上笼蒸熟即成。
〔工艺关键〕
大火气足,蒸约2小时即成。
〔风味特点〕
傣族以芭蕉叶入馔,是取其清香,用于包制自物蒸熟而食。
芭蕉叶蒸牛肉就是一例,成菜造型别致,食用方便,肉嫩酥香,清香四溢。
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