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煎紫米藕夹（第1页）

煎紫米藕夹

〔主料辅料〕

鲜藕500克

味精2克

紫糯100克

椒盐4克

鸡茸500克

鸡蛋清3个

鲜荷叶1张

湿淀粉60克

精盐8克

花生油100克

〔烹制方法〕

紫米蒸熟为饭。

藕洗净刮去皮煮熟，切为3毫米厚的片。

鸡茸入碗，

加入盐、味精、鸡蛋清1个、湿淀粉300克，搅拌均匀，加入紫米饭拌匀。

用小刀均匀地将紫米饭涂抹在藕片上，合二为一，成为藕夹。

把鸡蛋清2个

与湿淀粉30克混合为糊。

炒锅上旺火，烧热，注入花生油，烧至七成热，将藕夹沾蛋糊后下锅煎至两面金黄出锅。

荷叶洗净，焯水入盘，将藕夹复原为全藕状放在上面，跟椒盐碟上桌。

〔工艺关键〕

《随息居饮食谱》载：“藕以肥白纯甘者良。

生食宜鲜嫩，煮食宜壮老。”

〔风味特点〕

紫米是云南特产，分紫粳、紫糯两种。

紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻，民间视为补品。

而藕，生食能清热生津，凉血止血，熟食能补益脾胃，止泻，益血，生肌。

煎紫米藕尖，是用紫米夹入藕中，煎制而成。

香糯可口，酥脆宜人，是云南回族的待客佳肴。

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