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55 生炆狗肉（第1页）

55.生炆狗肉

冬季补品，风味别致。

【原料】

带骨狗肉1500克，青蒜150克，塘蒿菜、生菜各1000克，姜块200克，蒜泥5克，辣椒25克，消毒柠檬叶25克，陈皮5克，精盐5—10克，味精2.5—3克，豆酱75克，豆腐乳25克，芝麻酱25克，红糖50克，深色酱油20克，汾酒50克，植物油200克。

【制作】

将狗肉切块（每块约重25克）；青蒜切成长约4厘米的段；姜块捶裂；辣椒、柠檬叶切细丝；陈皮切细粒。

中火烧热炒锅，下狗肉炒干水分取出；倒入250克沸水，把姜块焯约3分钟，捞起。

旺火烧热炒锅，下油150克，烧沸后取20克淋入盛有辣椒丝的小碟里；随后放蒜泥、豆酱、芝麻酱、豆腐乳下锅爆炒，再下姜块、青蒜、狗肉，边炒边加油50克，约炒5分钟，烹入汾酒。

加味精、精盐、糖、酱油、陈皮和适量水，烧沸后转入沙锅，加盖慢火焖狗肉至软烂。

将塘蒿菜、生菜、辣椒丝、柠檬叶丝连同沙锅上桌，备火一炉，边煲边吃。

【特点】

香气袭人，味鲜浓郁，围炉而吃，佐以辣椒丝、柠檬叶丝，胜似神仙。

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