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94 苜蓿（第2页）

94.苜蓿

苜蓿为豆科植物紫苜蓿MedicagosativaL.的嫩茎叶。

苜蓿的营养价值很高，每百克鲜品含蛋白质5.9克，碳水化合物9.7克，胡萝卜素3.28毫克，维生素C92毫克，维生素B20.36毫克，钙332毫克，磷115毫克，铁8毫克。

另外还含有止血作用的维生素K。

民间有些验方用它来治胃或痔、肠出血。

苜蓿具有清脾胃、利大小肠、下**结石的功效。

拌苜蓿

一、原料：

主料：苜蓿250克。

调料：味精、酱油、麻油。

二、制法：将苜蓿去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤于水，切碎放盘内，加入酱油、麻油、味精，拌匀即可食用。

按：苜蓿含有多种营养成分，每百克含胡萝卜素3.28毫克，维生素C92毫克，高于一般蔬菜许多倍。

丰富的胡萝卜素、维生素C有助于增强人体免疫功能，树立人体正气，有一定的防癌抗癌作用。

苜蓿具有清脾胃、利大小肠的功效。

民间用于治疗胃、肠出血或痔疮出血。

健康人食用能增强抗病防病能力，滋润皮肤而健美。

苜蓿炖豆腐

一、原料：

主料：苜蓿250克，豆腐200克。

调料：精盐、味精、葱花、素油。

二、制法：将苜蓿去杂洗净切段。

豆腐切块。

油锅烧热，放入葱花偏香，放入豆腐、精盐和少量水烧至人味，投入苜蓿烧至入味，点入味精，出锅即成。

按：此菜是由苜蓿与滋阴润燥、益气和胃、养血增乳的豆腐相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、钙、胡萝卜素、维生素C等营养成分。

具有益脾胃、滋阴养血的功效。

适用于脾胃虚而致的腹胀、呕吐、消渴、便秘、痔血等病症。

苜蓿炒鸡蛋

一、原料：

主料：苜蓿150克，鸡蛋3只。

调料：精盐、味精、葱花、生油。

二、制法：将苜蓿去杂洗净切段，鸡蛋磕入碗内搅匀。

锅内加油烧热，下葱花煸香，倒人鸡蛋煸炒，加入精盐煸炒至成块，加入少量水炒至熟，并用铲子划成小块，加入苜蓿炒至人味，点人味精，出锅即成。

按：此菜是由苜蓿与滋阴润燥、健脾益血的鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富的营养成分。

具有滋阴润燥、益脾清胃的功效。

用于心烦失眠、手足心热、干咳、便血、痔血、便秘、营养不良等病症。

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