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168 遏蓝菜（第2页）

168.遏蓝菜

遏蓝菜为十字花科植物遏蓝菜ThlaspiarvenseL.的嫩株，又名菥蓂、败酱草。

遏蓝菜每百克含蛋白质4.2克，脂肪0.7克，纤维4.5克，钙360毫克，磷10毫克，还含有多种维生素、矿物质。

遏蓝菜性味甘平，治肾炎，子宫内膜炎。

《本草纲目》载“和中益气，利肝明目。”

凉拌遏蓝菜

一、原料：

主料：遏蓝菜500克。

调料：味精、酱油、麻油。

二、制法：将遏蓝菜去杂洗净，放入沸水焯一下，捞出洗净，挤干水分切段，放入盘内，加味精、酱油、麻油，拌匀食用。

按：遏蓝菜具有和中益气、利肝明目的功效。

此菜适用于肾炎、眼目昏花等病症。

菥蓂蛋汤

一、原料：

主料：菥蓂250克，鸡蛋2只。

调料：精盐、味精、葱花、素油。

二、制法：将菥蓂去杂洗净切段。

鸡蛋磕入碗内搅匀。

油锅烧热，放入葱花煸香，投入菥蓂煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。

锅内加适量水烧沸，将鸡蛋徐徐倒入成蛋花，加入菥蓂烧沸，点入味精，出锅即成。

按：此汤是菥蓂与润肺利咽、滋阴润燥、养血熄风的鸡蛋相配而成，具有养血熄风、清热解毒的功效。

适用于热毒肿痛、虚劳吐血、眼目昏花、肾炎等病症。

菥蓂炒猪肝

一、原料：

1；主料：菥蓂250克，猪肝150克。

2.调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、猪油。

二、制法：将菥蓂去杂洗净切段。

猪肝洗净切片。

油锅烧热，下葱、姜煸香，加入猪肝煸炒，加入酱油、精盐、酱油炒至猪肝熟而入味。

按：此菜由菥蓂与补肝明目、补气养血的猪肝相配而成，具有补肝明目的功效。

适用于眼花、夜盲、面色萎黄、贫血、浮肿、肾炎等病症。

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