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96 变豆菜（第1页）

96.变豆菜

变豆菜为伞形科植物变豆菜SaaHam的嫩茎叶，又名山芹菜。

变豆菜每百克嫩茎叶含水分82克，胡萝卜素7.75毫克，维生素B10.44毫克，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质。

凉拌山芹菜

一、原料：

主料：变豆菜400克。

调料：精盐、味精、酱油、麻油。

二、制法：将变豆菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水分切段放入盘内，加入适量精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。

按：变豆菜含多种营养成分，胡萝卜的含量很高，每百克含胡萝卜素7.75毫克，有助于增强人体免疫功能。

食用此菜能树立人体正气，增强抗病防病能力，明目健美。

变豆菜烧豆腐

一、原料：

主料：变豆菜200克，豆腐200克。

调料：精盐、味精、葱花、素油。

二、制法：将变豆菜去杂洗净切段。

豆腐切小块。

油锅烧热，下葱花煸香，加入豆腐、精盐、味精和少量清水，烧至豆腐入味，投入变豆菜烧至入味，出锅即成。

按：此菜由变豆菜与滋阴润燥、养血增乳、益气和胃的豆腐相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、胡萝卜素等营养成分，具有滋阴润燥、养血和胃的功效。

适用于消渴、腹胀、胃气上逆所致的呕吐、消化不良、两目昏花等病症。

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