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125 鸭舌草（第2页）

125.鸭舌草

鸭舌草为雨久花科植物鸭舌草MonoaliS（Burf.）PreslexKunth.的嫩茎叶，又名水锦葵。

鸭舌草鲜品每百克含水分97克，蛋白质0.6克，脂肪0.1克，纤维素0.6克，钙40毫克，磷80毫克，还含有多种维生素。

鸭舌草性味苦凉，具有清热解毒的功效。

治痢疾、肠炎、急性扁桃体炎、丹毒、疔疮等。

炒鸭舌草

一、原料：

主料：鸭舌草250克。

调料：精盐，味精、葱花、猪油。

二、制法：将鸭舌草去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出切段。

油锅烧热，下葱花煸香，投入鸭舌草、精盐炒至入味。

点入味精，出锅即成。

按：鸭舌草含有多种营养成分，具有清热解毒的功效。

此菜适用于痢疾、肠炎、急性扁机体炎、丹毒、疗疮等病症。

鸭舌草蜜饮

一、原料：

主料：鸭舌草150克。

调料：蜂蜜。

二、制法：

将鸭舌草去杂洗净，放铝锅内，加水适量，煮沸15分钟，加入适量蜂蜜再煮沸5分钟即成。

按：此饮是由鸭舌草与补中、润燥、止痛、解毒的蜂蜜共煮而成，具有清热解毒，润燥的功效。

适用于疔疮恶毒、急性扁机体炎、肠炎、痢疾、胃及十二指肠溃疡、虚劳久咳、肺燥干咳、消渴等病症。

鸭舌草炖肉

一、原料：

主料：鸭舌草200克，猪瘦肉200克。

调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。

二、制法：将鸭舌草去杂洗净。

猪肉洗净切块。

锅内放适量水，放入猪肉煮沸，加入料酒、精盐、酱油、葱、姜，炖至肉熟透，投入鸭舌草炖至入味，点入味精，出锅装碗即成。

按：此菜由鸭舌草与滋阴润燥的猪肉相配而成，具有清热解毒、滋阴润燥的功效，用于治疗吐血。

适用于虚弱干咳、体虚乏力、疔疮、丹毒、便秘等病症。

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