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炸麻叶肉(第1页)

炸麻叶肉

〔主料辅料〕猪里脊肉350克

(实耗100克)

芝麻25克

鸡蛋2个

精盐10克

干淀粉125克

胡椒粉0.5克

味精1.5克

菜籽油1000克

花椒盐5克

〔烹制方法〕

将猪里脊肉切成大片,摊在案板上,淀粉用纱布包住,抖在肉上,用木棒捶成薄片,用刀改成芝麻叶状。

鸡蛋打在碗内,加淀粉打成糊,再加精盐、味精、胡椒粉拌匀,将麻叶片裹糊、粘上芝麻。

炒锅置中火,注入菜籽油,烧至七成热,将粘好芝麻的肉片逐片投入油锅,炸酥,呈嫩黄色时捞出,盛于盘内即成,带花椒盐上桌。

〔工艺关键〕

肉片薄小,不必重油,注意火候,不可将芝麻炸糊。

亦可带辣酱油上桌,中外合壁,另是一格。

〔风味特点〕“炸麻叶肉”

是宝鸡市传统风味名菜。

此菜以猪里脊为主料,经切片,捶薄,挂糊、粘上芝麻,干炸而成。

菜形如芝麻叶片,色泽金黄,香脆味美,既宜佐酒,又作茶点食用。

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