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99 芋头糕（第1页）

99.芋头糕

南国风味，秋冬食品。

【原料】

芋头2500克，大米1000克，虾米50克，五香粉25克，葱末25克，胡椒粉25克，精盐50克。

【制作】

将大米用清水浸泡1小时30分钟，洗净，磨成稀浆（约2500克）。

选用淀粉性好的芋头，切成小粒，放在盆里，加入稀浆1250克，精盐、胡椒粉、五香粉搅匀，倒在垫有湿布的蒸笼上。

旺火烧沸水锅，放入蒸笼蒸约40分钟，至芋粒熟，用铲子将糕面搪平，再将余下的稀浆加清水250克搅匀，倒在糕面上，续蒸10分钟；将虾米、葱末撒在糕面再蒸约2分钟，取出晾凉，切成约30块即可。

食时再加热或用油煎。

【特点】

层次有度，软滑细腻，五香可口。

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