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鸡茸粟米羹
〔主料辅料〕
罐头粟米200克味精5克
鸡肉粒100克胡椒面3克
鸡蛋2个料酒15克上汤1000克湿淀粉50克盐10克熟猪油30克
〔烹制方法〕
先将鸡肉粒用湿淀粉拌匀;鸡蛋搕入碗内搅散。
炒锅置旺火,下猪油少许,烧至七成热,溅料酒,放上汤、罐头粟米、盐、味精、胡椒面,汤水沸后下鸡肉粒煮熟,用湿淀粉勾芡,加包尾油(明油),鸡蛋推匀即成。
〔工艺关键〕
饮食多将鸡粒过油至熟,如用鲜虾仁、猪瘦肉粒均可,烹法基本相同。
〔风味特点〕
近年,我国从国外引进了一种良种粟米。
这种粟米质嫩,味甜,可作主粮,亦可作蔬菜入馔,最宜于羹汤菜。
“鸡粒粟米羹”
是选用鸡肉切成丁与粟米同烩而成。
其特点是,鲜美、甘香、润滑。
其肉料可因时因地而变。
而以鲜虾仁、猪瘦肉、牛肉为宜。
可以一料独用,也可多料同用。
其菜名都以所用的肉料而称。
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