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炸铁雀（第1页）
炸铁雀
〔主料辅料〕铁雀12个
花椒面5克
淀粉50克
盐5克
鸡蛋1个
料酒15克
油500克
椒盐20克
〔烹制方法〕1，把收拾好的铁雀洗净，擦干水分，每个铁雀剁成两半，把爪和咀剁去。
用小盆加少许花椒面、淀粉面、料酒、盐、鸡蛋调成糊与铁雀一同倒入盆内抓匀。
炒勺擦净倒入油，烧到八成热把铁雀一个一个地放入勺里炸，轻轻用勺推动，用慢火炸2分钟左右捞出，把勺移到旺火上，待油烧到八成热再倒入铁雀炸成金黄色捞出盛盘，吃时醮麻椒盐。
〔工艺关键〕
铁雀用盐、料酒腋1小时味更佳。
炸时不要使铁雀粘住，粘连处成熟度不一致。
〔风味特点〕
此菜色泽金红，外焦里嫩，清香味美。
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