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高丽珊瑚（第1页）

高丽珊瑚

〔主料辅料〕

山植糕300克白糖100克鸡蛋清3个熟芝麻15克淀粉15克植物油500克面粉15克〔烹制方法〕

将熟芝麻压碎，加白糖拌匀。

山植糕切成1厘米见方的丁。

蛋清放盘内打发，加淀粉、面粉搅匀制成高丽糊，加山植丁拌匀。

锅内加油烧三成热，将山楂丁发散下锅，微炸捞出，待油温至五成热，再重炸一次，撒上芝麻糖粉即成。

〔工艺关键〕

盛蛋白的盘必须洁净，无油、盐、碱、揩干生水，蛋白中切勿带进蛋黄。

用抽子顺一个方向搅打，打至成奶油状，插进筷子可以立住为度。

温油炸，重油一次，色黄坚挺为难。

〔风味特点〕

珊瑚为热带深海动物，因多群体成树枝状，古人多误认为植物，色泽美丽者，可供装饰玩赏之用。

高丽珊瑚，只取珊瑚之美色，其原料则以山植果为主。

山植味甘酸，为中医消食要药。

尤擅消肉食，对食欲不振，腹胀便溏，形体消瘦者，疗效甚佳。

近年研究新发现，此品能降低血中胆固醇，软化血管，常服久服，可以防治动脉粥样硬化、冠心病、心绞痛。

“高丽珊瑚”

源于“炸羊尾”

技法，成菜表面金色，内则白中映红，十分美丽，入口即化，香甜可口。

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