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长命菜蒸肉（第1页）

长命菜蒸肉

［主料辅料]

猪五花肉500克黄酒3克马齿苑250克姜末3克精盐4克葱花3克酱油30克胡椒粉2克白糖4克红乳汁20克味精2克大米粉125克［烹制方法］

将干马齿觅浸入水中洗净，回软后改刀切成长4厘米的段。

将猪五花肉切成长5厘米、厚1厘米梳子背形的块，加味精、黄酒、酱油、精盐、红乳汁、胡椒粉1克、姜末、清水150克、大米粉一起拌匀，整齐码入碗中用马齿苋盖面，入笼在旺火沸水上蒸1小时取出翻扣入盘，撒上葱花、胡椒粉即成。

［工艺关键］旺火气足，蒸约2小时，中途洒水2次，成菜软糯可口，肥而不腻。

［风味特点〕

此“长命菜”

即马齿苋，柔茎布地，叶对生比并，圆整如马齿，故名。

因其生命力强，其根出上，盛夏烈日曝晒三天，落地生根又活，故名“长命菜”

。

农田菜地均有生长，是被人们所喜食的野生植物菜之一。

宋·苏轼诗：“烂煮葵羹斟佳醑，风流可惜在蛮村。”

葵，即马齿苋，气味酸寒，无毒，散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗。

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