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薏米鸡
〔主料辅料〕
嫩母鸡1只15co克薏仁米100克姜片25克葱段50克绍酒10克精盐10克清汤500克味精2克〔烹制方法〕
将鸡宰杀煺毛挖去内脏洗净,煮至五成熟捞出,沥于水分,用刀从背部劈开、去骨,将鸡皮朝下平放墩子上,用刀在鸡肉上剞成象眼形花纹,然后鸡皮朝下,置汤盆内。
薏仁米洗净,用温水泡软捞出,放在鸡肉上,添清汤300克、精盐5克、绍酒5克、味精烧开,撇去浮沫,定好味,浇在汤盆里即可。
〔工艺关键〕
若用乌鸡,食疗效果更佳。
盛鸡的容器必须加盖,或用皮纸纣严,蒸制时可保持原汁原味。
〔风味特点〕1.“薏米鸡”
是陕西著名菜肴,以肥嫩母鸡为主料,配以薏米蒸制而成。
成菜汤清味鲜,鸡肉酥烂,薏米软粘,营养丰富。
2.慧米益肺健脾、利湿消肿。
凡久咳不愈,下肢浮肿者,治其生痰之源(脾),贮痰之器(肺),标本兼顾,所以有效。
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