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11 肉茸豆腐(第1页)

11.肉茸豆腐

此菜是在豆腐经烹烧后,再把经煽炒的肉茸浇在豆腐上、鲜嫩味美,宜作下饭菜品。

【原料】

豆腐300克,熟火腿末15克,水发海米末15克,精盐1克,葱椒绍酒15克,味精1.5克,葱姜末2.5克,猪瘦肉75克,冬笋末15克,水发冬菇末10克,酱油25克,清汤200克,湿淀粉5克,白油50克。

【制法】

准备工作:将猪瘦肉剁成茸泥;豆腐片去硬皮切成2.1厘米见方的块,放至清水锅内煮至漂起时捞出。

烹调:炒勺放火上加白油25克,用旺火烧至八成热,放清汤150克,酱油15克,精盐烧沸,放进豆腐,移至微火上至汤尽时盛入汤盘内。

炒勺放中火上,加白油烧至六成热,放葱姜末炸出香味,加猪肉茸煸熟,再放酱油、清汤、葱椒绍酒、海米末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸,放味精,用湿淀粉勾芡,浇在豆腐上即成。

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