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卷下白酒品考
属性:《周礼·酒正职辨》四饮之物,三曰浆。
郑玄曰∶浆,今之浆也。
陆德明《音义》∶昨再反。
疏云∶此浆亦是酒类,故字亦从酉。
省之言载∶米汁相载,汉时名为浆。
许慎《说文》浆字注云∶浆,酢浆也。
本作。
省声。
今作浆。
又字注云∶,酢浆也。
从酉载声。
《博雅》云∶,浆也。
师古亦云。
,浆也。
《礼记·内则》曰∶浆水滥。
郑玄注∶浆字曰酢。
按或曰浆、或曰酢浆、或曰白,皆是酒正所造之浆也。
《千金方》∶白酒作白浆,或作白酒。
《外台秘要》亦同。
但指此方内白酒矣。
夫谓之酒者,造酿之法,大抵与酒同。
又以酒正所掌。
故谓之白酒、或谓之白酒。
盖白酒者,白酒略称矣。
李时珍《本草纲目·地水类》载浆水,《释名》谓之酸浆,《兵部手集》谓之酸浆水,《产宝》亦同。
时珍今不载白酒、浆、白酒,白浆者,盖属脱误矣。
但薤白附方,引仲景栝蒌薤白白酒汤,又引《千金方》栝蒌汤(即仲景栝蒌薤白半夏汤。
白酒作白浆),虽有白酒、白
浆之名,然本部不载之者,彼人未得知仲景用白酒之意也。
彼是一草医,但好本草家之言者也,不足深责之,唯注字曰∶,音在,酸浆也。
是知之为酸浆,而不知浆水之为白酒也。
按∶白酒,乃《大观本草·玉石部》浆水是也。
《周礼·酒正职》∶浆明矣。
然则白浆、白酒、白酒,及浆、浆、酢浆、酸浆、酒,皆是浆之别名略称也。
造法详出于陈嘉模《本草蒙筌》,时珍亦取嘉模之法。
虽然,其造法不悉具,疑有脱误矣。
近比问诸华客汪绳武曰∶白酒即白浆,原米之浓汁。
以一倍之汁,加三倍之水,冲入,作为白酒矣。
造法∶用糯米浸一宿,蒸熟,候温,以白色曲末,拌入缸内,用稻草护暖,三日后成浆,入水,即成酒。
气味甘苦,十月间做者,名曰十月白,尤佳也。
今按此造法,与我邦呼为甜酒者同法,或一夜而熟者,呼鸡鸣甜酒,或二三日而成者,谓之醴酒也,造法大抵相似。
呜呼!
鞑清
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