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将军过桥
传说三国时,张飞在长板坡阻击曹兵,因情况危急,便施用计谋,令随从20余人,用树干枝叶绑在马尾上,在长板坡桥东树林之后,来回驰骋。
树枝扫地尘土飞扬,狼烟滚滚。
当曹兵追近时,他圆睁环眼,手持长矛,立马桥上,厉声大喝曰:“燕人张翼德在此,谁敢与我决一死战!”
这一声,如同巨雷,胜似霹雳,曹军不敢上前。
张飞一时性起,双腿猛跺,声如豹吼虎啸,一时桥塌水浊,河水倒退,鱼虾随水逃窜,谅得曹兵纷纷后撤。
待曹将识破张飞计谋,率兵搭桥追赶时,张飞率众早已不知去向。
张飞一行摆脱曹兵以后,遂向偏僻处寻食觅宿。
当地群众得知是张飞在此,便将从河中打捞起来的鸟鱼,连煮带熬,作饭敬献。
在拼杀劳累之后,正是饥不择食,鱼块作菜,鱼汤润喉,人人称好,个个赞美。
饭后,张飞除向百姓表达感激之外,并问及菜名。
一老者曰:“鱼因将军来,菜为将军吃,当阳桥下有根底,如不避嫌,就叫‘将军过桥’吧”
。
将军过桥
原料:
主料:鲜乌鱼一尾(1500克左右)。
配料:鸡蛋2个、水发黑木耳、水发玉兰片各50克。
调料:听装青豆100克、猪油750克(约耗150克)、鸡汤100克、白糖25克、味精4克、醋10克、胡椒粉2;5克、酱油15克、精盐8克、料酒25克、淀粉40克、生葱35克、生姜25克。
制法:1、将鱼处理干净,剔下两面鱼肉,脱去鱼皮,切成4.5厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片,盛入碗内,磕入鸡蛋,加盐、淀粉上浆。
2、将黑木耳洗净,择去杂质,玉兰片切片,片去鱼片后的骨架,头尾分剁成大块。
3、锅内下猪油100克,在旺火上烧至五成热,放入葱结。
姜片、煸出香味,倒人鱼块略炒,随即下料酒和适量清水烧沸,撇去浮沫,加盖移至中火熬煮,待锅内汤熬到乳白时,再将锅移到旺火上,放入青豆、盐、味精、胡椒粉,起锅盛入汤碗内。
4、炒锅置旺火上,加入猪油,烧至五成热时,将鱼片逐片下锅拨散,炸至断生,起锅沥油。
5、锅内下猪油25克,放葱、姜未、黑木耳、玉兰片煸炒,再放酱油、料酒、鸡汤、白糖、醋、盐烧沸,用淀粉调稀勾芡。
倒入鱼片,再下猪油25克翻炒几下,起锅装盘即成。
特点:
肉质洁白,柔软滑嫩,汤汁鲜香浓郁,一鱼两吃,别有风味。
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