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太白鸭子(第1页)

太白鸭子

唐玄宗天宝元年,诗人李白一度受到唐玄宗的赏识,遂应召入京供奉翰林。

很快,李白以其卓越的政说,使“王公大臣争相交结”

,而对他的诗,“达官贵人竟相诵吟”

尽管如此,但在玄宗眼里,李白始终不过是一个写诗填词的“弄臣”

,并没有在政治上重用的意思。

一向襟怀“直挂云帆济沧海”

宏大抱负的李白,并不甘心当一个歌颂升平的御用文人,而是想成为国家的“辅弼”

,大展经纶,施展抱负。

为此他多次向玄宗暗示,希望能得到皇上的重用。

唐玄宗开始只是一般地不予理会,后来杨贵妃、杨国忠、高力士等人进谗言,便逐渐疏远李白。

李白为了接近玄宗,宣传自己富国强民安天下的宏论,便投上所好,以美食为谋介,把自己年轻时在四川吃过的一道佳肴焖蒸鸭子,亲手烹制献给玄宗。

这道菜是用百年陈酿花雕(黄酒)、枸杞子、三七等,烹调肥鸭一只。

由于烹制特殊,其味道异常香美。

玄宗食后,大加称赞,召李白询问此菜的奥妙。

李白如此这般地大加渲染一番,并借题发挥,以烹调论治国安邦之道。

不料玄宗只对美味佳肴感兴趣,为了使自已经常吃上这道菜,便赐名为“太白鸭子”

,并命将此菜列入御膳谱中,而李白的政治抱负,终无缘施展。

他留下了这道“太白鸭子”

,却成为四川传统名菜。

伴随这段佳话,在中国烹饪史上一直流传至今。

太白鸭子

原料:

主料:肥鸭一只(1500克左右)。

配料:猪瘦肉100克、枸杞子25克、三七片15克。

调料:陈年绍酒200克、葱结50克、姜片15克、盐5克胡椒粉1克。

制法:1、将鸭子开膛洗净,入开水锅中略氽取出,清水洗去血污捞出,挤干水,斩去鸭脚。

用绍酒、盐、胡椒粉将鸭身内外抹匀,盛入蒸器内,加葱、姜、酒、鲜汤(少许)、枸杞子、三七,用皮纸封严盛具口。

2、蒸器放入笼内,旺火蒸制约3小时左右至烂,取出,揭去皮纸,拣去葱结、姜,将鸭盛入盘即可。

特点:

色白肉烂,汤味鲜醇,具有滋补之功效。

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