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螺蛳转儿（第1页）

螺蛳转儿

主要原料

面粉500克，老酵750克，芝麻酱30克，花椒盐40克，碱面7克，芝麻油25克。

（制20个）制作方法将面粉450克放在盆内，加入250克凉水（冬天用温水）和成面团，再掺入老酵、碱面振揉均匀。

用刀切一块，看断面有散布均匀的高粱粒大的蜂窝，舔时觉得有甜味，即碱量合适。

如蜂窝大小不匀，闻有酸味，可适当加一些碱面揉匀再用。

芝麻酱内加入花椒盐，用芝麻油15克调匀。

再将面粉50克铺撤在案板上，把和好的面团放在上面按揉，直到把面粉全部揉进面团为止。

然后，搓成1.5寸的圆条，刷上芝麻油10克，再揪成20个面剂（每个约重75克）。

取面剂1个，竖着成4.5寸长的片，上面抹匀一层芝麻酱，用双手提起里端两角，反腕向案板前方一甩，把面片甩抻成约8寸长，再卷成约2寸长的卷，按扁（约有一寸宽）后，用刀顺着卷的长度划一刀，把卷分成两条，一条约4分宽，另一条约6分宽。

把窄条摞在宽条上（横断面要对齐），两手各持一端提起（断面朝上），右手由里向外，围绕左手拇、食指缠绕，边绕边抻长，直到缠完，成旋纹清晰的螺蛳形，将末端面头压在底下，再将旋纹朝下擀成直径1.5～1.6寸的圆饼。

饼铛放在微火上烧热，将圆饼（旋纹朝下）逐个放在铛上烙3分钟，当烙成黄色时，翻过来再烙2分钟。

然后放入烤炉中，将两面都烤成焦黄色即成。

风味特点

外皮酥脆，内质松软，味咸香。

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