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双林子孙糕（第1页）

双林子孙糕

主要原料

糯米粉1000克，粳米粉200克，核桃仁50克，青梅25克，金桔饼40克，糖佛手80克，芝麻25克，猪板油200克，白糖440克，糖桂花5克，玫瑰酱40克。

（制16块）制作方法将核桃仁、金桔饼、青梅均切成丁，拌匀后分成16份果料；将猪板油去膜，切成6分见方的薄片48片，用糖（40克）腌浸成糖板油（最好一星期前腌好），否则新鲜板油会使子孙糕表皮胀裂，影响质量）；取糯、粳米混合燥粉（150克），最好是手工磨粉，加入白糖（350克）、玫瑰酱、糖佛手（切末）、糖桂花、芝麻与水50克一起搓匀，制成16份搓糖。

将1000克糯、粳米混合粉（留50克作操作粉用）加入白糖（50克）及水400克拌匀，搓散，筛细，倒入长与宽均为8.7寸、高1.2寸的方糕架内铺平，用刀柄匀称地挖出16个小粉坑，每个坑内放入搓糖一份，果料一份，糖板油3片，然后将留下的燥粉在面上薄薄地筛上一层（以盖住馅为度），盖上一张纸，用手轻轻抹平，再把纸揭去，用刀切成16块，入笼屉蒸20分钟左右即成。

风味特点

选料严格，操作精细，皮薄馅多，细软滑韧，香甜爽口。

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