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小凤饼（第1页）

小凤饼

主要原料

精面粉4750克，潮州粉（熟糯米粉）5400克，去皮肥猪肉9000克，白糖15250克，橄榄仁2700克，瓜子仁2700克，芝麻2700克，花生油5010克，鸡蛋500克，碱水750克，胡椒粉50克，五香粉50克，精盐100克。

（制100个）

制作方法

1.取白糖3000克加清水1500克，用小火煮成4200克糖浆，晾凉待用。

2.将纯碱50克加水250克溶化，与白糖（10000克）、花生油（2100克）一起和入4750克面粉中，揉至光泽，饧2小时待作皮用。

将肥猪肉切成碎末、加入白糖5250克拌匀，腌制2小时，取出放案上，加入全部“三仁”

、“三粉”

及精盐等拌匀，再加入熟糯米粉5400克及花生油3000克，再拌匀成馅饼。

皮面分制成30克重的剂子，压扁，包入95克馅料，捏成长条（约2.5厘米）状，依次放入烘盘内。

将鸡蛋500克磕入碗内打散，涂在饼上，然后入烤炉烘12分钟即成。

风味特点酥软可口，香美异常。

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