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襄汾蒸盆（第1页）

襄汾蒸盆

〔主料辅料〕

红烧丸子l00克熏鸡丸子100克滑猪肉片l00克竹笋25克鹌鹑蛋100克清蒸鸡150克杏仁包炸丸子肉虾米25克100克红焖鸭150克

尤鱼卷50克大苏肉150克海参100克香菇25克油炸山药100克〔烹制方法〕

蒸盆用开水消毒，将原料逐层放入蒸盆内，先放山药、大苏肉、红焖鸭、滑肉片、红烧丸子、熏鸡丸子、鹌鹑蛋、杏仁包炸丸子肉、香菇、虾米，然后再放尤鱼卷、海参、清蒸鸡、竹笋，盆内周围摆上虾米，加鸡肉汤上笼蒸熟即可。

〔工艺关键〕

“襄汾蒸盆”

乃熟料再蒸，加工好各种熟料，要求色、香、味、质俱佳，放入蒸盆时注意造型美观，蒸热蒸透，即可上桌。

〔风味特点〕

蒸盆，据传为清乾隆年间江南名士袁枚所创，在襄汾一带已流传200余年。

旧时在江南经商的太平县人（今襄汾县），对蒸盆技艺精心研究，并置买盆具（此器皿为特制专用陶瓷器具，直径30厘米左右，高约15厘米，有椭圆盖顶，盖面、盆围壁绘有丹青妙笔图案），带回家乡，如法制作，经品尝，竟与江南蒸盆如出一辙，味道分毫不差。

从此蒸盆便出现在一些豪门富户的宴席之上。

并逐渐传入市肆饭庄，尤以县城“太平楼”

饭馆制作的最负盛名。

“襄汾蒸盆”

并不局限于海味鱼香，可根据北方的特点与条件，把禽蛋类蒸添入盆，使蒸盆既不失江南海味清香的特色，又具有北方菜肴浑厚淳香的风味。

时过境迁，几经沧桑，“襄汾蒸盆”

经数代相传，延续至今。

现今的蒸盆既保持了传统特色，又各有创新。

有红烧类、海鲜类、什锦类、素珍类等，蔚为大观。

器具古色古香，菜肴鲜香可口，南北风味两全，花样层出不穷，保温性好，随时可食。

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