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神仙鸡
〔主料辅料〕
白条鸡1只枸杞6克
1250克葱10克白胡椒3粒生姜5克大料1瓣木耳15克肉桂3克紫菜10克陈皮2克青菜心25克蔻仁2克盐10克茴香0.5克糖15克五味子6克料酒15克〔烹制方法〕
将宰杀好的鸡用冷水洗净,放入凉水锅内烧开,撇去浮沫,加盐和料酒,用文火煮20~30分钟捞出,放于蒸盆内。
加入各种调料(用布包住),注入肉汤,用白麻纸粘浆糊将盆口封严,入笼蒸熟,将盆取出,麻纸揭开,把放调料的纱布袋捞出。
待鸡放凉后加入木耳、紫菜、青菜心,重新糊好麻纸,上笼蒸透即可上席。
〔工艺关键〕
鸡蒸2次,既入味又软烂,宜于老人食用,故有“神仙”
之名。
〔风味特点〕
据传,远在春秋时期,晋国公与随从外出狩猎,途经太平镇(今襄汾县),腹中饥饿,便来到一家饭馆。
店家将一盆用棉麻纸覆盖的菜肴端上来,晋国公持筷刚一捅破纸,盆内热气飘出,一股清香扑鼻而来,不禁失声叫绝,连连称香。
片刻,连鸡带汤吃个精光,连声说道:“鸡香,汤香,和神仙吃的鸡一样”
。
“神仙鸡”
由此得名。
至清代,“神仙鸡”
成了古太平县世袭豪门南高刘家、师庄尉家的珍馔佳肴,后流传于市井,成为闻名三晋的佳肴。
“神仙鸡”
是襄汾县传统名馔。
它是以鸡为主料,用多种中草药为辅料,精工细做而成,味道鲜美,香味四溢。
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