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清蒸蛋（第1页）

清蒸蛋

原料：

鸡蛋3个，鸡肉100克，猪肉250克，干贝25克，香菇30克，冬笋25克，蛋清2个，精盐、湿淀粉、味精、料酒、胡椒粉、鲜豆苗各适量。

做法：洗净干贝，投入沸水泡透，对入料酒蒸熟，鸡肉加少许猪肉、葱姜剁成肉泥，再加少许水调和，将冬菇、冬笋择洗净，沸水浸泡，切丝。

再将葱切段、姜切片备用。

猎肉洗净，加葱、姜剁成肉茸，加入鸡蛋清（1个）及湿淀粉、干贝、味精、料酒、胡椒粉搅拌均匀。

将搅好的肉，放入汤盘内，中间略低，周围稍高，再将鸡蛋去壳，摊在肉面上（形成三角），用微火烘7分钟。

锅上火，倒进鸡茸和鲜汤烧沸，撇去浮沫，下香菇、冬笋、精盐、葱、姜调和好，起锅盛入汤碗，再将鸡蛋摊入碗中。

酒鲜豆苗即成。

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