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油条油饼麻花 四批油条（第1页）

油条、油饼、麻花四批油条

主要原料

面粉5000克，盐125克，白矾75克，碱面35克，油5000克（约耗2000克）

制作方法

将盐、矾、碱面放入盆里，加少量温水用手搅动，待其溶化后，再兑入温水2500克～3000克，同时将面粉全部倒入，抄拌均匀，拢成面块，先蘸滴水揉一遍，稍停片刻，再蘸滴水揉一遍，至面不粘手不粘盆，筋软光滑，用湿布盖住饧20分钟，案子上抹一层油，将面稍揉一遍，放在案子上用湿布盖好。

再稍停一会儿，即可炸制。

从面块上切下1000克～1500克，将其徐徐拉长，并用走锤擀成约2分厚、2寸宽的薄条，抹上一层油，剁成2、3分宽的小长条，然后两条叠在一起（油面对油面），手捏两头同时掂起，拉至6～7寸长，平放在热油锅内涮动，至着油部分胀起，掐掉两手捏着的面头，全部放进油锅内，并用特制的长筷子从中间迅速将其撑成圆形（一边两批），翻一个身，炸成柿黄色即成。

风味特点

外形美观，黄焦酥脆。

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