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团子锅贴粑粑炒肉团（第1页）

团子、锅贴、粑粑炒肉团

主要原料

细糯米粉3000克，虾仁250克，猪夹心肉2500克，金针菜500克，扁

尖750克，精盐50克，绵白糖75克，酱油350克，味精25克，绍酒100

克，熟猪油250克，姜、葱结各25克，细粳粉2000克，香油100克。

（制

200个）

制作方法

扁尖放清水中漂洗半小时，捞出沥干水，撕成条后切3分长的段，仍放入原浸漂水中上宠蒸半小时取下，金针菜洗净后置清水中，浸漂半小时后挤干水分，切3分长的段，夹心肉切成丁。

锅内成熟猪油，烧至五成热时，放入肉丁煸炒，加绍酒、精盐、酱油、葱结、姜（拍碎）、绵白糖，烧沸后，加入扁尖及原汤，清水（淹没为度）炒和，烧至沸转，改中火焖至肉丁发酥，放入金针菜烧约15分钟，再投入虾仁、味精，炒和后拣除葱姜，盛入盘中，浇上香油即成烧肉馅。

将糯米粉、粳粉加清水拌匀，蒸成熟糕粉，取出置放案板上，揉漱光滑，摘成每只重42.5克重的团坯，搓圆后用拇指揿中间，食指围边（均需蘸香油），转捏出折成环形，中间放炒肉馅并舀入肉卤即可食用或上市。

风味特点

色泽玉白，入口糯润，馅心配料，夏令佳点。

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