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孝感糊汤米酒（第1页）

孝感糊汤米酒

主要原料

糯米5000克，白糖2500克，桂花200克，酒曲375克，桔饼300克，

纯碱50克。

（制100碗）制作方法

米酒酵制法：取1500克糯米洗净，用温水泡5～6小时，控净水分上甑蒸半小时至透熟，再用凉水渐渐淋入饭中，待温度降为30℃左右时，沥干水分装入盆内，加入酒曲拌匀（不要拌搅起沫，否则出酒量低）并摊平，加盖封好，使温度保持在22～25℃之间，发酵36小时后，加凉开水10000克，

再加盖发酵12小时即成。

吊浆：将剩余3500克糯米洗净后，浸泡12小时（夏短冬长），捞入盆内加清水适量，磨成米浆（越细越好），接入洁净布袋内，扎好口压上重物，使水分控干。

煮制米酒前，将干米浆与发酵米酒按一百与一之比和匀，再用热水溶化10克纯碱拌入酒粉浆中，发酵1～2小时。

煮糊汤米酒：锅内加5000克开水，大火烧沸，用汤匙把浆粉一块块舀入锅内，边下边搅动，成粥糊状后放入余下的米酒，再加白糖、蜜桂花、桔饼粒等，搅匀即熟。

风味特点

清香甜美，常食不厌。

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