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小凤饼
主要原料
精面粉4750克,潮州粉(熟糯米粉)5400克,去皮肥猪肉9000克,白
糖15250克,橄榄仁2700克,瓜子仁2700克,芝麻2700克,花生油5010
克,鸡蛋500克,碱水750克,胡椒粉50克,五香粉50克,精盐100克。
(制100个)
制作方法
1.取白糖3000克加清水1500克,用小火煮成4200克糖浆,晾凉待用。
2.将纯碱50克加水250克溶化,与白糖(10000克)、花生油(2100
克)一起和入4750克面粉中,揉至光泽,饧2小时待作皮用。
将肥猪肉切成碎末、加入白糖5250克拌匀,腌制2小时,取出放案上,
加入全部“三仁”
、“三粉”
及精盐等拌匀,再加入熟糯米粉5400克及花生
油3000克,再拌匀成馅饼。
皮面分制成30克重的剂子,压扁,包入95克馅料,捏成长条(约2.5厘米)状,依次放入烘盘内。
将鸡蛋500克磕入碗内打散,涂在饼上,然后入烤炉烘12分钟即成。
风味特点
酥软可口,香美异常。
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