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虾子刺参（第1页）

虾子刺参

【原料】水发刺参500克，虾子50克，冬笋50克，青丝瓜150克，猪

油150克，鸡汤250克，味精1.5克，胡椒粉1克，酱油35克，精盐1.5

克，淀粉、葱段各15克，姜末10克。

【做法】刺参切6.5厘米长、1.6厘米宽的片，放沸水中烫一下捞出沥水，冬筹切成薄片，丝瓜去皮洗净，切成5厘米长、1.5厘米宽的条。

锅置旺火上，放猪油100克，烧到五成热时，放入葱段、姜末，炒出香味，将刺参、冬笋片入锅略炒，再加入鸡汤、虾子、精盐、酱油烧沸，移到小火焖至透味软滑后，再移锅置旺火上，放进丝瓜及味精，淀粉汁勾芡，待芡汁略稠，淋入猪油50克起锅盛盘，撒上白胡椒粉即成。

【特点】刺参褐亮，虾子色红，丝瓜翠绿，绚丽多彩。

参肉软韧，虾子味美。

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