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皮条鳝片（第1页）

皮条鳝片

【原料】鳝鱼内250克，麻油1.5公斤（耗150克），猪肉汤100克，

白糖60克，淀粉50克，绍酒2.5克，酱油40克，醋30克，精盐1克，甜

独蒜10克，葱段10克，姜末5克。

【做法】鳝鱼肉切成9厘米长、1厘米宽的条，用精盐抓匀稍腋，加淀粉拌匀挂糊上浆。

酱油、醋、白糖、葱段、姜末、甜独蒜片、猪肉汤对成卤汁。

麻油1.5公斤入锅，在旺火上烧到七成热，将鳝鱼逐条下锅，炸到鳝鱼条伸开时捞起。

锅中炸油继续烧到七成热时，将鳝鱼条下锅再炸1分钟，再离火氽炸，后移旺火上炸到鳝鱼呈金黄色、外酥内嫩时捞出，倒净锅油，原锅回置旺火上，倒入对好的卤汁，烧沸，加湿淀粉25克勾芡，鳝鱼条下锅颠翻几下，淋绍酒即成。

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