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酥皮鸭卷（第1页）

酥皮鸭卷

【原料】鸭内150克，猪五花内200克，水发虾干15克，水发香菇2

朵，鲜鱼肉50克，豆腐皮150克，葱白珠50克，去皮荸荠100克，鸭蛋2

个，蒜米15克，面粉40克，白糖1克，芝麻酱50克，芝麻油50克，白酱

油30克，干淀粉125克，味精5克，熟猪油500克（耗50克）。

【做法】鸭内、五花肉、鱼内、虾干、香菇、荸荠切成小丁块，一并放在小盆内，加入葱珠35克、酱油15克、味精2.5克、干淀粉25克、鸭蛋1

克，调勺成馅料并分成6份。

将鸭蛋1个打散在碗中，加面粉搅成蛋面糊，

将豆腐皮切成6张长17厘米、宽10厘米的片，铺在案子上，每张豆腐皮放上一份馅料，用于卷成圆筒形，用蛋面糊抹密按口，装在盘上放进笼屉中用旺火蒸熟取出晾凉，再放入干淀粉中滚匀。

炒锅置旺火上，下熟猪油烧热时，将鸭卷下锅炸8分钟，倒入漏匀沥去油，鸭卷放在熟砧板上，切为斜形片装在盘上。

芝麻酱、芝麻油、15克白酱油、2.5克味精、糖及15克葱珠、葱末调拌后浇在酥皮鸭卷上，盘边饰配时菜即成。

【特点】色彩美观，肉嫩皮酥，味美可口。

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