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A92锅溻豆腐（第1页）

A—92锅溻豆腐

【食材】豆腐2块，鸡蛋1个，猪肉馅100克。

【调料】葱、姜、蒜、香菜梗各8克，盐3克，酱油10克，味精2克，花椒水10克，花椒粉1克，淀粉5克，植物油70克，香油10克。

【做法】1.豆腐用刀切成4半，撒少许盐，放笼屉中略蒸（除下豆腐腥味），然后捞出切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，共24片；葱、姜一半切成末，一半切成丝；蒜成切丝；香菜切3厘米长的段。

2.肉馅放在碗中加入酱油、花椒粉、葱、姜末、味精、香油、淀粉搅拌均匀。

3.先把12片豆腐摆在案板上，然后把肉馅分在豆腐上面，再把另外12片豆腐盖在上面。

4.鸡蛋在碗中搅散，取一半倒入大平盘中把豆腐排码在上边，剩余的一半鸡蛋汁倒在豆腐上面抹匀。

5.炒锅加油烧热，把豆腐平推入锅中，两面煎至金黄色，撒入葱、姜、蒜丝，翻一下锅，烹入花椒水、盐，在火上慢煨3分钟，加入味精，淋入剩余的油再翻一下锅，让葱、姜丝面朝上，撒上香菜段即可。

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