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244 豆制品产品选购常识（第1页）

244.豆制品产品选购常识

1、豆腐和内酯豆腐：颜色应为白色或乳白色，豆腐切面应不出水，表面平整，无气泡，拿在手里摇晃无豆腐晃动感，开盒可闻到少许豆香气，倒出切开能不坍不裂、切面细嫩，尝之无涩味。

2、豆腐干：好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色，有豆香味，方形整齐，密实有弹性。

五香豆腐干表皮光洁带褐色，有五香味，方形整齐，坚韧有弹性。

蒲包豆腐干为扁圆形浅棕色，颜色均匀光亮，少许五香味，坚韧密实。

兰花豆腐干表面与切面均金黄色，刀口的棱角看不到白坯，有油香味。

3、百页：厚百页为乳白色，薄百页为黄亮色，有豆香味，厚薄均匀，不见白边白头，允许一张上有2个小指头大小的花洞或出现两条细小的短裂缝。

4、素鸡：外观颜色为乳白色或淡黄色，无重碱味，外观圆柱形，切开后刀口光亮，看不到裂缝、烂心，每只重量不超过750g。

5、腐竹：外观的颜色应为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织。

摸上去易碎的腐竹质量较好。

取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右（以软为宜），质量好的腐竹泡出来的水是淡黄色的且不浑浊。

6、腐乳：分为红腐乳、青腐乳和白腐乳。

红腐乳表面为红色或枣红色，内部呈枣黄色，有发酵食品本身特有的香气，滋味鲜美，咸淡适口，无酸味、涩味、腥味、腐臭味和发霉味，块形均匀，质地细腻，无杂质。

白腐乳表面呈乳黄色。

即使加了辣椒酱，仍能依稀可见乳白色。

白腐乳具有浓厚的酒香味。

青腐乳色泽清白，具有青腐乳有的气味，即“香中带臭，臭中带香”

，块形整齐，质地细腻，无发酸、发苦、恶臭、发霉的气味和滋味。

7、豆豉：质量的好坏仅根据外观很难区别，尽量选购食用定型包装豆豉，注意有无生产日期、保质期和生产单位，不要食用超过保质期的豆豉，建议不要购买散装豆豉。

食用前要充分加热，不要食用变质或发霉的豆豉，保证入口卫生。

另外，还要注意选购正规企业生产的豆制品，选择具有防污染包装的豆制品，不买过鲜过亮的产品，注意豆制品的气味，不买有异味的豆制品。

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