手机浏览器扫描二维码访问
生炒明蚝
[主料辅料]
壳明蚝12只鱼露10克
1000克胡椒粉1克
韭黄100克绍酒10克熟笋花100克湿淀粉25克水发香菇15克上汤35克辣椒15克芝麻油10克左中鱼未15克熟猪油750克味精2.5克(约耗75克)
[烹制方法]
明蚝去壳取肉,洗净,挖去肠,吸于水分。
先横刻花纹,再直切成“双飞”
片,每只切三、四片。
韭黄切成段,约4厘米长。
辣椒和香菇分别切成块。
将上汤、味精、鱼露、芝麻油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁。
另用
湿淀粉15克将明蚝拌匀。
炒锅用旺火烧热,下熟猪油,烧至五成热,放入蚝肉过油,约30秒钟至熟,倒入笊篱沥去油。
炒锅回放火上,下蚝肉,烹绍酒,加入韭黄、熟笋花、辣椒、香菇,用芡汁勾芡,炒匀上盘即成。
[工艺关键]
姜花·笋花·甘笋花:把姜去皮洗净,切成长方形,在截面用刀刻成各种动植物形状,然后切成薄片,便成姜花。
笋花是取肥大实心的嫩笋,制法同上,只是笋花一般比姜花厚2厘米。
甘笋花和笋花的厚度大致相同。
蚝肉过油,一氽即熟,约30秒钟。
加热时间一长,走水失鲜。
[风味特点]
蚝,即牡蛎,又称海蛎子、蛎黄。
据沿海考古发现,中华民族早在新石器时期已采食牡蛎,至宋代,已有在海滩插竿养牡蛎的记述。
苏轼被贬至南海,食牡蛎而美,曾致函其弟苏辙说:“无令中朝士大夫知,恐争谋南徙,以分其味。”
蚝,我国黄海、渤海、南沙群岛均产,约有20种。
最佳的是深圳沙井的吊蚝。
因其吊养于深水海区,浮游生物较多,饲料丰富,易大快肥。
同时它在生长过程中不受淤泥覆盖,特别鲜美。
此品选用深井鲜蚝与韭黄等料同炒,鲜香味美,人间少有。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。
替身觉醒复仇虐渣隐婚合约病娇宝宝情感反转叶琳最狼狈的那年,孩子重病闺蜜背叛未婚夫夺房。她走投无路,踏上夜夜陪陌生男人的不归路却不知那人竟是曾被她亲手抛弃的前任林司辰。他冷眼看着她挣扎沦陷绝望,却在她快要崩溃时,递来一纸婚书嫁给我,孩子我救,仇我报。她苦笑林总,我不配。他冷笑配不配,我说了算。...
沈浅浅发现自己家的墙壁每天有流不完的血,吓得她以为墙壁要吃人意外发现这墙壁连通史前文明的大盛朝,因此,她认识一位少年皇帝皇帝所在雍城六国诸侯围困,天降大雨,又接干旱,时疫横行百姓十不存一,易子而食小皇帝走投无路,跪求祖宗降下仙药,食物和水拯救万民沈浅浅大手一挥准小皇帝祖宗在上,小子砚卿以血为敬!沈浅浅混账,你祖宗不吸血!小皇帝那,那,孤身娇体软,以身相许,如何?...
林阳穿越万年熬成最水大帝,濒死回归家族娶妻,大婚日竟被练气期抢婚!大婚当日,练期气的天命之子王尘,携戒指老爷爷抢婚区区小家族,本座弹指可灭。林阳抬手镇压尊者残魂,看着瑟瑟发抖的天命之子轻笑你这底牌,本尊万年前就玩腻了。王尘师父救我!霞光缓缓降世,一名绝美女帝降临欲要救走王尘,林阳弹指碾碎半步帝尊的杀招练气期抢婚大帝?你当这是女频?扇天命之子耳光寿命充值,夺太阴之体血脉升级!本以为是养老结局,却成了高位者垂钓天道的游戏太阴之体的悔恨值天命之子的恐惧值,皆是他向天再借千万年的筹码。成了大帝,逆袭系统这才来?...
因拿错空姐的高级丝袜,还意外将之与和合符放在一起,触发符威,从此人生开挂。风水透视医道武道相术,符咒各种绝技信手拈来,财运滚滚,桃花不断,快活人生,停不下来…...
全员火葬场记忆直播 她是真假千金文里的恶毒女配。就在她任务完成要回家的那一刻,哥哥们把她推上了记忆审判台,控诉她的罪行。她火烧了福利院的108个孩子。 她害死了自己的亲生父母。 她还害得珍珍女神双腿残疾。所有人都觉得她罪大恶极,哥哥们也要为了假千金把她赶出族谱。可记忆曝光时,所有人都为她哭红了眼。大哥为什么为我做了安眠茶,不告诉我。二哥枝枝,为什么要推开救我。三哥原来你的手是因为我而废的。四哥竟是你向我高影后介绍的我。五哥救了我那么次,受了那么多伤,可是我却什么都不知道。未婚夫原来是我认错了人。全国人民什么恶毒千金,她分明是著名慈善家。所有人都以为恶毒的许羡枝最该死,可是看见真相的那一刻,全国人民都哭疯了。许羡枝,我们求你不要死。...
废物小子叶凡女友出轨,他没有因此一蹶不振浑浑噩噩。而是因祸得福解锁鬼医传承,开启百美娇艳图。从此以后,校花,医生,明星,冰山美人尽数邂逅。同时,他也牵扯出无数埋藏千古的阴谋。那日,云雪琪横眉冷对。叶凡,你个废物。他笑道雪奴别这样。多年以后,情真意切。云雪琪脸颊绯红。叶凡,你个废物。他笑道雪奴别这样。...