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630 生活中食物食用易引发中毒之假沸豆浆（第1页）

630.生活中食物食用易引发中毒之假沸豆浆

豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素。

皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。

因此煮透的豆浆是不会发生中毒的。

但皂素受热非常容易膨胀，每当豆浆加热到80~90℃时，就形成许多气泡，向上翻滚，出现假沸现象。

没有经验的人认为豆浆已经煮透，不再继续烧煮。

其实皂素没有完全被分解，喝了这种假沸的豆浆就会发生食物中毒。

所以，豆浆煮沸后，再继续烧3~5分钟，才能饮用。

中毒症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

现场急救让患者口服补液盐（药房有售），按说明书用开水冲服，同时去医院诊治。

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