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379 话说石烹（第1页）

379.话说“石烹”

“石烹”

是我国古代的一种原始的烹饪方法，其历史可追溯到旧石器时代。

它是利用石板、石块（鹅卵石）作炊具，间接利用火的热能烹制食物的烹饪方法。

一种是外加热，将石头堆起来烧至炽热后扒开，将食物埋入，包严，利用向内的热辐射使原料成熟；一种是内加热，是将石头烧红后，填入食品（如牛羊内脏）中，使之受热成熟；另外还有一种是烧石煮法，取天然石坑或地面挖坑，也可用树筒之类的容器，内装水并下原料，然后投入烧红的石块，使水沸腾煮熟食物。

石烹的来历

在远古时代，傣族在举行剽牛仪式时，先在地上挖一个坑，把剥好的牛皮垫在坑内，盛足水、放好肉，然后往水中丢烧红有石头。

一块接一块，直到肉煮熟，大家便围坐而食。

这便是一种用烧石煮水的“石烹法”

。

远古时代还有一种石烧菜，不用水煮，而是像《礼记》中记载的一样：“夫礼之初，始诸饮食，其燔黍捭豚。”

汉人郑玄注：“古者未有釜，释米捭肉，加于烧石之上而食之耳。

今北钬犹存。”

这种直接在石头上烙炕成熟的方法，是我国最古老的“石上燔谷”

法。

除此之外，还有唐代湖北应城的“砂子馍”

。

其制法独特，用面粉、油、盐、糖或生猪油制成饼坯，再将饼还置于加油炒热至滚烫冒烟的小鹅卵石上制成。

其特点是：色泽微黄，形呈凹凸，香酥松软，易于消化，携带方便，经久耐贮。

还有元代西北少数民族地区的名菜“柳蒸羊”

，清代陕西的“天然饼”

，“天然饼”

的名字是因为是“用天然石子作衬馍成饼”

而得来的。

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