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刨花鱼片（第1页）
刨花鱼片
〔主料辅料〕
鲜鲤鱼l000克陈醋500克
精盐10克
葱粒20克
蒜泥20克
香菜30克
菠菜50克
豆芽50克
〔烹制方法〕
将鲤鱼去骨，去皮取其净肉（方法参看镜泊鲤丝的加工方法）待用。
将取出的鱼肉切成极薄的片，如同刨花一样，浸泡在醋中，腌渍30分钟，待鱼片变成粉白色时捞出。
将菠菜摘洗干净，豆芽掐去两头，用开水氽菠菜、豆芽，过凉后捞出。
将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撤在盘中的鱼片上，即可拌食。
〔工艺关键〕
鲤鱼要选用肌肉肥嫩，纤维精细，刚出水不久，无污染的活鲤鱼为佳。
剔鱼骨时，不要把鱼肉剔碎，否则无法切片。
鱼片要切得极薄，才不失其风味的特点。
〔风味特点〕
刨花鱼片因鱼片切成象刨花那样而得名。
此菜味道鲜美，质地细嫩，清鲜爽口，无鱼腥味，是赫哲族渔家招待贵宾的名菜之一。
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