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炝瓜条海米（第1页）

炝瓜条海米

〔主料辅料〕黄瓜300克

姜丝10克

精盐7克

海米30克

花椒2克

味精1克

菜油10克

〔烹制方法〕

将黄瓜洗净，切成1厘米见方，3.5厘米长条待用。

将切好的瓜条装人容器中，加3克盐脑15分钟，将腕出的水分沁出，瓜条待用。

将菜油置锅中，烧热下人花椒，炸至花椒稍糊，捞出花椒弃之，油备用。

将海米，味精、精盐。

姜丝放人盛瓜条的容器中，浇入高热花椒油炝制，调拌均匀，即可装盘供食。

〔工艺关键〕

黄瓜必须选用鲜嫩的，否则影响菜的质量。

切黄瓜条时，要粗细长短均匀，才可保证菜的美观。

腌黄爪时，腌制时间不可过长，以脆嫩微咸为宜。

4.炝制时，要用高温花椒袖炝制，才可突出其味。

〔风味特点〕

色泽碧绿，鲜嫩爽口，鲜咸适口，椒油味浓，最宜下酒。

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