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86 姜拌藕（第1页）

86.姜拌藕

此菜所用济南大明湖所产白莲藕，经开水烫过，再加调味品及姜末焖至入味，质地细嫩、清凉脆爽。

【原料】

嫩藕500克，精盐1克，酱油10克，醋20克，姜末6克，芝麻油10克。

【制法】

1.准备工作：将藕洗净、削皮，切成片；酱油、醋、芝麻油放碗内，调匀成拌汁待用。

汤勺内放入清水，烧沸后倒入藕片烫过，捞出沥净水分，倒入盘内，趁热加入精盐、姜末拌匀，盖上盘于，约焖2分钟。

2.调味：将焖好的藕装入盘内，浇上拌汁即成。

【注意】

烫藕时水要滚开，但不要烫过，以免不脆。

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