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72 八宝葫芦鸡（第1页）

72.八宝葫芦鸡

【原料】主辅料：

嫩母鸡1只（约1000克），熟肚尖500克，熟莲子50克，鲜虾肉50克，鸡肝、肫1付，水发香菇5朵，熟冬笋50克，干贝25克，猪里脊肉（带骨）300克。

调配料：

姜片2片，精盐、味精少许。

【制法】

嫩母鸡用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝肫肠内脏。

猪肚尖、鲜虾肉、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1厘米见方的丁块，干贝洗净，猪里脊肉切3片。

将肚尖、虾肉、肝、腕、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口，再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架悼水，去浮污。

将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2小时，取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。

【特点】

形似葫芦，内包八珍，美味可口。

【制作关键】

整鸡脱骨时不要弄破整鸡的皮。

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