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蛋松（第1页）

蛋松

【原料】鸡蛋250克，细盐2克，味精1克，花生油750克（实耗75克）。

【制法】①把鸡蛋打入碗内（可以取掉2只蛋白液，这样可使制成的蛋松色泽更黄），加入细盐、味精，将蛋液打匀。

②锅内放入花生油，烧至四成热时，把打匀的蛋液徐徐倒入油锅内，边倒边用筷子搅至蛋液凝结成丝、发硬、油起泡沫状，起锅倒入纱布内（纱布预先铺在漏勺上）包起挤干油即可，打开包布，取蛋松，抖松装盆。

【特点】色泽金黄，松、酥、鲜、香。

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