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81 陈皮肉丁（第1页）

81.陈皮肉丁

原料:猪肉（瘦）250克，陈皮25克，江米酒25克，辣椒（红、尖、干）50克，盐2克，黄酒5克，大葱5克，姜3克，花椒1克，酱油3克，香油1克，植物油150克。

制作：1.将猪肉、姜、葱洗净；

2.干辣椒切成短节，陈皮切成小长方块，肉切成丁；

3.猪肉与盐、酱油、绍酒、葱、姜足量拌匀，然后拣出葱、姜；

4.炒锅置火上，加油烧热，加入肉丁炸干水汽，至金黄色后捞出，去炸油；

5.另起锅，烧油，下辣椒、陈皮、花椒等炸出香味；

6.放葱、姜、肉丁炒匀，烹入绍酒、酱油、江米酒、鲜汤；

7.待汁收干后淋香油即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：健脾开胃调理、补虚养身调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

禁忌：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

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