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169 淮药肉麻丸（第1页）

169.淮药肉麻丸

原料:山药（干）50克，肥膘肉400克，黑芝麻50克，鸡蛋200克，盐6克，白砂糖200克，花生油75克。

制法:1.山药切片烘干打成细末。

2.黑芝麻炒香。

3.肥膘肉削去残皮，冲洗干净，在汤锅内煮熟，捞入凉水内泡一下，再放在盘内晾凉。

4.肥膘肉切成约1厘米左右的丁，再入沸水内焯透，捞出撒开晾凉。

5.淀粉用水调散。

6.鸡蛋搅匀，加入湿淀粉、山药粉、盐和匀成稠糊，待用。

7.肥肉丁装入碗内，加入调匀后的蛋糊上浆，待用。

8.炒锅置中火上，加入花生油烧至八成熟，用筷子将肥肉丁一个一个地放火锅内炸，糊凝起锅，掰去棱角，再重炸至色黄时捞出沥油。

9.炒锅重置火上，注清水少许，加入白糖，在小火上炒溶不停地铲动。

10.待糖汁成金黄色时，加入炸好的肉丸，端离火口，继续铲动。

11.随即撒下芝麻，待芝麻都贴在肉上，倒入盘内晾凉即成。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:神经衰弱调理、补虚养身调理。

营养分析:黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；其所含有的维生素E尤其丰富，维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”

的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。

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