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174 益智鳝段（第1页）

174.益智鳝段

原料:鳝鱼250克，生地黄12克，菟丝子12克，冬笋10克，黄瓜10克，木耳（干）3克，鸡蛋清40克，酱油5克，味精1克，盐2克，淀粉（豌豆）5克，黄酒5克，胡椒粉1克，姜3克，大蒜3克，香油1克，白砂糖3克。

制法:1.将菟丝子、生地黄煎两次，取汁过滤。

2.木耳用水泡发。

3.鳝鱼肉切成片；笋切片；黄瓜切方片；蒜、姜分别洗净切末。

4.将鳝鱼片放入碗内，加水淀粉8克（淀粉5克加水）、蛋清、盐、药汁煨好，放温油中滑散，待鳝鱼片泛起，滗入笊篱。

5.原勺留油，炸蒜末、姜末，下笋片、黄瓜片、木耳、鳝鱼片，加盐、味精、白糖，熟料酒、高汤，淋香油出勺装盘，撒上胡椒粉面即成。

用法:佐餐食用。

功效:神经衰弱调理、营养不良调理、补虚养身调理、壮腰健肾调理、益智补脑调理。

营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”

，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

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