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做油条的方法（第1页）

做油条的方法

也许你经常吃油条，但是它是怎么做出来的呢?事实上，油条的做法与化学的很多性质都有一定的联系。

做油条的第一步就是发面。

具体的方法是用鲜酵母或老面与面粉一起加水揉和，当面团发酵到一定程度后，再将适量纯碱、食盐和明矾添加进去进行揉和。

然后将面团切成厚1厘米、长10厘米左右的条状物，把每两条上下重叠，用窄木条在中间压一下，然后旋转后拉长放入热油锅里炸。

油条很快就会膨胀，而且变得又松、又脆、又黄、又香。

在发酵的过程中，因为酵母菌在面团里能够繁殖分泌酵素，可以将一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并生成二氧化碳气体。

同时，还会生成一些有机酸类，这些有机酸的作用就是可以与乙醇发生反应生成有香味的酯类。

在反应中的任何物质都有自己的作用：生成的二氧化碳气体可以使面团产生许多小，孔并且膨胀起来；而加入纯碱则是由于有机酸的存在，因为它会令面团产生酸味，加入纯碱后，可以将多余的有机酸中和掉，并且生成的二氧化碳气体，能够使面团进一步膨胀起来；另外，纯碱溶于水发生水解，后经热油锅炸，因为有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。

从上面的反应过程中，我们发现在做油条时还剩下了氢氧化钠，也许你会认为含有如此强碱的油条肯定就不好吃了，不过这也是油条的奇妙之处。

当面团里出现游离的氢氧化钠时，就会与原料中的明矾迅速发生反应，氢氧化钠变成了氢氧化铝。

氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶，在医疗上可以用做抗酸药，能中和胃酸、保护溃疡面，通常用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等。

所以，油条在医疗方面还有一定的作用，它对胃酸有一定的抑制作用，并且对某些胃病有一定的疗效。

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