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依鱼做菜有窍门（第1页）

依鱼做菜有窍门

鱼的品种很多，只有根据不同的品种做菜，才能做出美食。

1、鲤鱼。

黄河内出产的鲤鱼最为有名，大多肉质肥厚且嫩，用来做“糖醋鲤鱼”

、“红烧鲤鱼”

等，味是再鲜不过了。

2、鲢鱼。

白鲢鱼大多肉腴，味道淡，肉味鲜美，但多刺，一般适合红烧和清蒸。

3、鲫鱼。

特别是初春和秋后捕获的鲫鱼，肉最肥，肉质也细致，味道也比平时鲜美，这时用它氽鱼汤，食后鱼香满口，令人百食不厌。

4、草鱼。

草鱼鱼肉较白，质地细嫩，刺也较少，适用于各种烹调方法。

较为著名的做法有：西湖醋鱼、油浸鱼、五柳鱼、糟熘鱼片等。

5、鳙鱼。

这种鱼头大而肥，肉质白且细嫩，适于清蒸、拆烩、沙锅一类的菜肴。

如沙锅鱼头、豆腐烧鱼就是独具风味的菜肴。

6、鲳鱼。

鲳鱼属于咸水鱼类，肉细、味鲜，刺少。

果汁鲳鱼、干烧鲳鱼、辣子鲳鱼是特色菜肴。

7、鳝鱼。

鳝鱼体长身圆，肉质细嫩，味道清鲜，烧、炒、爆均宜。

红烧鳝段、炒鳝糊、油爆鳝片等都是非常有特色的菜肴。

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