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荷花酥（第1页）

荷花酥

主要原料

面粉500克，豆沙200克，熟猪油150克，花生油1500克（耗油150

克），食用红色素少许。

（制10个）制作方法

1.将面粉200克加熟猪油125克和成酥面，用剩余面粉加熟猪油及适量

的水和成水油面，将两种面各做10个面剂。

2.用一个水油面剂包一个酥面剂，抟好压扁擀开，卷起再擀，再卷起，横切成两半，各将切口向里压成圆饼，包上豆沙馅，做成小馒头式样，在顶上切3刀成6瓣（不要切透，免得豆沙馅露出），点上少许食用红色素。

3.炒勺内放花生油烧至三成热，将荷花酥放入，用小火将其炸开花至熟，炸时注意保持造型不变，捞出时也要保持造型不受损伤，食时在中心撒上白糖。

风味特点

形似开放的荷花，酥嫩香甜

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