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姜汁扁豆（第1页）

姜汁扁豆

主要原料扁豆500克，精盐1.5克，味精1克，香油10克，鲜姜25克。

制作方法

将扁豆的尖折断，再顺势撕下扁豆两侧的筋，把扁豆用清水洗净，改刀成长7厘米的段，将鲜姜削去皮，切成碎末。

向锅内放入凉水，上火烧开，下入扁豆煮两个开，捞出放入己用开水浸烫过的容器内，摊开晾凉，撒入精盐、味精拌腌入味。

将晾凉的扁豆先用香油拌匀，再拌入姜末，然后理顺码入盘中。

风味特点

姜汁扁豆，用鲜姜末拌制而成，姜的辛辣味与扁豆的清香味融为一体，食之香、脆、爽口而解油腻，常作冷菜用。

烩扁豆

主要原料

嫩扁豆500克，净葱头250克，净胡萝卜400克，净白根200克，净芹

菜100克，净西红柿100克，蒜瓣10克，精盐10克，白胡椒粉1.5克，生

菜油100克，味精1克，砂糖10克，番茄酱100克，辣酱油15克，干辣椒

1个，红酸葡萄酒25克，香叶2片，碎胡椒0.5克，番茄沙司25克，清鸡

汤100克，香桃2片。

制作方法

胡萝卜、白根、葱头和芹菜都切丝，大蒜拍成泥，扁豆切3.5厘米长段，干辣椒去蒂、籽。

锅内倒适量水旺火烧开，将扁豆入开水中烫透，捞冷水中凉透，滗去水，把西红柿洗净，放开水中稍烫，捞出剥皮，切块放盆内待用。

炒锅内倒生菜油旺火烧热，投进葱头丝炒至微黄，放入胡萝卜段、白根段、芹菜丝和干辣椒炒至七成熟，加番茄酱炒出红油，放进西红柿块移至微火，再加清鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、酱油、香桃片、番茄沙司、砂糖、红酸葡萄酒和蒜泥。

汤开，放入扁豆不断颠翻，使扁豆入味，倒瓷盘内凉透，每份约200克盛入长盘即可食用。

风味特点

扁豆翠绿，汁红色艳，口味咸酸，使人惬意。

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