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符离集烧鸡（第1页）

符离集烧鸡

主要原料

活新母鸡一只（1000克），精盐15克，白糖5克，饴糖25克，姜二片，八角、山柰片，小茴香、砂仁、白芷、肉蔻、花椒、桂皮、丁香、陈皮、草果、辛夷各3克，麻油1500克（耗油100克）。

制作方法

1.将活鸡宰杀去毛和内脏，用水洗净。

然后，用刀敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿爪交叉插入鸡腹内，将右膀从宰杀刀口处穿入，使膀尖从鸡咀露出，鸡头弯回别在鸡膀边下，左膀向里别在背上与右膀成一直线。

2.将鸡置于阴凉处晾干水分，再用毛刷沾饴糖涂抹鸡身，炒锅放油烧至

七成热时，放入鸡炸成金黄色后取出。

3.锅内加水5000克，将八角、山柰片、小茴香、砂仁、姜、白芷、肉蔻、花椒、桂皮、丁香、陈皮、草果、辛夷十三味香料装入布袋内，扎紧口，放入锅中煮开，加入盐、糖，把炸好的鸡放入锅内，用旺火烧开后，撇去浮沫，把鸡上下翻动一次，盖上盖，改用小火煮一小时至鸡肉酥烂即好（香料取出，卤汁保留可继续使用2～3次）。

风味特点

色泽金黄，香气浓郁，鸡肉酥烂脱骨，滋味鲜美。

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